ギリシャヨーグルト

ギリシャヨーグルトは水切りヨーグルトの一種で、どちらかと言うとチーズに近い食べ物と言えます。

水切りヨーグルトに代表されるヨーグルトの水切り製法は中近東、中央アジア、東欧などヨーグルトを日常食としているような地域では伝統的な製法として広く伝えられています。

ギリシャもその内の一つであり、特に「水切り製法＝ギリシャヨーグルト」というわけではありません。

では何故、ギリシャヨーグルトだけ知名度が広がったかと言うと、欧米での一大ブームがあったためと思われます。

90年代からヨーロッパで徐々にギリシャヨーグルトが広まり、2005年あたりからアメリカでも認知されるようになっていきました。

諸説あると思いますが、ブームの火付け役はニューヨークの「チョバーニ（Chobani）」の存在があるようです。

チョバーニ（Chobani）とはアメリカのヨーグルトメーカーで、2007年の設立から急成長したベンチャー企業です。チョバーニのヨーグルトはニューヨークで大流行しましたが、チョバーニのヨーグルトは全てGreek YOGURT（ギリシャヨーグルト）だったのです。

その後、ギリシャヨーグルトはアメリカ全土で流行し、日本では森永乳業株式会社が”パルテノ”ブランドで販売が開始されています。

特徴

ギリシャヨーグルトの特徴は「スプーンを逆さにしても落ちない」というキャッチフレーズがあるくらい濃厚なヨーグルトです。

さらに濃厚でありつつもクリーミーな食感があり、素材としてはレアチーズケーキもしくはフレッシュチーズのようで、ヨーグルトとしては高級感が感じられます。

主観ですが、”美味しい”というのが最大と特徴と思われます。

この濃厚さと食感はギリシャの伝統的な製法と謳われる水切り製法といわれるヨーグルトの作り方によるものです。

水切り製法とは完成したヨーグルトをガーゼなどでろ過し、水分とホエイ（乳清）を取り除く製法です。

本来のギリシャヨーグルトは羊やヤギの乳で作られますが、クセが強くなるため、日本、欧米で一般的なのは牛乳で作られるギリシャヨーグルトです。

ギリシャヨーグルトはその食感からチーズやバター、サワークリームなどの代わりに使う人も多くいます。

チーズやバター、サワークリームと比べて低脂質・低カロリーであるため健康に良いとされています。

ギリシャヨーグルトの効果・効能

ギリシャヨーグルトの効果・効能は通常のヨーグルトとそれ程違いはありません。

• 整腸作用
• 便秘解消
• 筋力強化
• 骨、歯の強化
• 美肌
• アレルギー
• etc.
  ※詳しいヨーグルトの効果・効能に関してはこちらをご覧ください。
  →ヨーグルトの効果・効能21選

特筆すべきギリシャヨーグルトの効果・効能は筋力強化や基礎代謝向上、免疫力強化などたんぱく質に関するものです。

ギリシャヨーグルトは凝縮されているので、栄養成分も濃度が濃くなる傾向があります。

特にたんぱく質は通常のヨーグルトの2倍と言われます。

少量で高濃度のたんぱく質を摂取できることから、筋力トレーニング時の栄養補給やダイエット食に用いられることがあります。

ギリシャヨーグルトの効果・効能における注意点

成分表などを見ると確かにギリシャヨーグルトは栄養価が高まる傾向があるのですが、これは一定の重量あたりの栄養成分量を比べているためと思われます。

ギリシャヨーグルトの場合、取り除いた水分の重さと固形部分が入れ代わり、そこに含まれている栄養成分が加算されているだけと考えられます。

つまり固形部分の総栄養成分量は同じはずです。むしろ、水分として取り除かれる乳清（ホエイ）には高品質の栄養成分が含まれているため、総栄養成分量は減っていると思われます。

とは言え、通常のヨーグルトと比べて少量で多くのたんぱく質等を摂取できるのは確かです。

しかし、大きな問題として凝縮されるのはたんぱく質だけではなく、脂質なども凝縮されて増加することを認識しておく必要があります。

つまり、カロリーが高くなるので本質的にはダイエット食に向いていません。太ります。

もし「太りたくないけどギリシャヨーグルトを食べたい」「ダイエットなどで効率的にたんぱく質を摂りたい」という方は低脂質・低カロリーのギリシャヨーグルトも販売されているので、そちらを利用しましょう。

ギリシャヨーグルトに含まれる主な乳酸菌

特定のものは無い。
※原料によって異なる。

ギリシャヨーグルトの主な製品

森永乳業株式会社から次のギリシャヨーグルトが販売されている

• 濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO（パルテノ） はちみつ付
• 濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO（パルテノ） プレーン
• 濃密ギリシャヨーグルト パルテノ ラズベリーソース付
• 濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO（パルテノ） ブルーベリーソース入
• 濃密ギリシャヨーグルト PARTHENO（パルテノ） グレープフルーツーソース入

イオン株式会社のPBブランド「トップバリュ」から次のギリシャヨーグルトが販売されている

• ギリシャヨーグルトプレーン 脂肪ゼロ
• ギリシャヨーグルトはちみつ 脂肪ゼロ
• ギリシャヨーグルトアサイー&フルーツ 脂肪ゼロ

株式会社明治からはギリシャスタイルとして次のヨーグルトが販売されている

• 明治ブルガリア濃くておいしいヨーグルトバニラ
• 明治ブルガリア濃くておいしいヨーグルト レモンピール風味