「 ヨーグルト用語辞典 」 一覧
EPS(菌体外多糖・細胞外多糖)
EPSとはExopolysaccharide(エキソポリサッカライド)の略で、日本語では菌体外多糖もしくは細胞外多糖と言われます。 このEPS(菌体外多糖)は微生物が産生する多糖
ブドウ糖(グルコース)
ブドウ糖(グルコース)はもっとも代表的な糖の一種であり、人間に関わらず生物にとって重要なエネルギー源と言えます。 ヨーグルトができたのはブドウ糖(グルコース)のお陰と言っても過言
乳糖 (ラクトース)
乳糖 (ラクトース) とは牛乳に含まれることで知られる糖成分です。 牛乳からヨーグルトができる過程では、この乳糖(ラクトース)がラクターゼという酵素によってブドウ糖(グルコース)