水切りヨーグルト

水切りヨーグルトとは通常のヨーグルトをガーゼやキッチンペーパーなどで濾過し、水分と乳清（ホエイ）を取り除いたヨーグルトのことです。

このようなヨーグルトの作り方は「水切り製法」といい、中東や中央アジア、東欧などのヨーグルトの産地では古くから伝わる伝統的な製法です。

水切り製法はチーズの製法と似ており、特に熟成させないフレッシュチーズにかなり近いものとなっています。

実際に水切りヨーグルトの味や食感はフレッシュチーズに似ており、且つ健康的であることからフレッシュチーズやサワークリームの代用として水切りヨーグルトを使う人も多くいます。

水切りヨーグルトが広まるキッカケになったのはギリシャヨーグルトの存在があると思われます。
→ギリシャヨーグルトの詳細はこちら

ギリシャヨーグルトは水切り製法によるヨーグルトの代表格で、欧米でブームとなり日本でも話題となりました。ギリシャヨーグルトは市販製品でしたが、水切り製法により似たようなヨーグルトを作れることが知られ、それが「水切りヨーグルト」という名前で広まったと思われます。

水切りヨーグルトの作り方・レシピ

水切りヨーグルトの作り方は簡単です。

1. ザルに濾過するためのキッチンペーパー（ガーゼ布等でもよい）を敷く。
2. ザルの下に水分と乳清（ホエイ）を受け取るボウルなどの容器を置く。
3. キッチンペーパーにヨーグルトをのせる。
4. そのままラップをして冷蔵庫で水を切る。
   水を切る時間でヨーグルトの固さが変わります。
   （目安）
   　・しっかりとした固さ　ー　ひと晩
   　・サワークリーム程度　ー　1～2時間
5. キッチンペーパーからヨーグルトを取り出して出来上がり。
   お好みでハチミツやジャムをつけて食べます。

特徴

水切りヨーグルトの特徴は何と言っても、濃厚でコクがありつつも滑らかでクリーミーな味わいを楽しめるところです。

甘みを加えるとヨーグルトというよりはレアチーズケーキなどのスイーツの雰囲気に近いものになります。

また、通常のヨーグルトより水分が少ないため様々な調理にも適しています。代表的なのはサワークリームの代用品としてパンやクラッカーにつけたり、サラダに付け合わせたりされます。

水切りヨーグルトの栄養成分

水切りヨーグルトは水分を取り除いた分、栄養成分も凝縮されます。

水分を取り除くだけですので総量としての栄養成分量は殆ど変わりませんが、濃度が変わるため同じ重さ単位では栄養価が高くなる傾向があります。

特にたんぱく質と脂質が高くなる傾向があります。

たんぱく質は通常のヨーグルトに比べ2倍以上あることが多く、少量で高品質のたんぱく質を効率的に摂ることができます。

水切りヨーグルトの効果・効能

水切りヨーグルトの効果・効能は基本的に通常のヨーグルトと同じです。

例としては次のようなものがあります。

• 整腸作用
• 便秘解消
• 下痢解消
• 筋肉強化
• 免疫力強化
• 骨
• 歯
• 肌荒れ
• 美肌
• etc.
  その他の効果・効能や詳細はこちらを参照ください。
  →ヨーグルトの効果&効能21選

水切りヨーグルト特有の効果・効能

水切りヨーグルトは通常のヨーグルトと比べてたんぱく質が2倍以上になるので、たんぱく質に関する効果・効能が強化されます。

例えば、「筋肉強化」や「免疫力の強化」などです。

エクセサイズや筋力トレーニングをする際の補助食としても適しています。

また、少量で高品質のたんぱく質を多く摂取できることからダイエット時の栄養補給食としても役立ちます。

水切りヨーグルトはダイエットに効果的と言われることがありますが、そういった使われ方によるものです。ただし、後述しますが、水切りヨーグルトはダイエットの逆効果になる場合があります。

水切りヨーグルトの注意点

水切りヨーグルトは水分を取り除いて凝縮される分、栄養成分も凝縮されて含有率が高くなる傾向があります。たんぱく質がその代表ですが、実は脂質も高くなり、カロリーも高くなる傾向があります。

つまり、水切りヨーグルトは太ります。

ダイエット食として利用する場合は、低脂肪・低カロリーのヨーグルトを使うようにしましょう。

また、水切りヨーグルトを作る際に取り除く乳清（ホエイ）ですが、こちらも非常に栄養価が高いことで知られています。

特にカルシウムの含有量が高く、また吸収率の高い水溶性たんぱく質が含まれているのが特徴です。

乳清（ホエイ）は捨てずに料理などで利用しましょう。